Vanille

Vanille. Ein geheimnisvolles Gefühl. Ein unwiderstehlicher Duft, ein wunderbarer Geschmack. Ein Zauber. Ahnung von einer anderen Welt. Ein Fenster in etwas anderes. Stoff der Götter. Sehr konkret und sinnlich. Einst segelten spanische Schille nach Westen und entdeckten Amerika.1519 sucht Hernando Cortez exotische Nahrungsmittel, - wenigstens so nebenher, - neben seiner großen Suche nach Eldorado und Gold. Niemand kannte bis zu diesem Zeitpunkt Vanille. Als Cortez auf Montezuma, den König der Azteken traf, wurde er mit einer mit viel Vanille versetzten Schokolade begrüßt. Vanille? Wurde damals nur in dieser Gegend in Mexiko von den dort lebenden Totonaken kultiviert, weil es nur dort die Melipona-Biene gab, die das Vanille bestäuben konnte. Es handelt sich bei Vanille ja sowieso um eine Orchideenblüte, die nur einen Tag lang morgens blüht. Exklusives Zeugs. Noch vor nicht allzu langer Zeit (in den zwanziger Jahren des vergangenen Jahrhunderts) waren dort ganze Straßen mit Vanilleblüten ausgelegt, die dadurch trocknen sollten. Was für ein himmlicher Duft das gewesen sein muss! Doch schon 1842 war von einem Plantagenarbeiter auf La Reunion die künstliche Befruchtung der Vanille-Orchidee entdeckt worden. Von diesem Zeitpunkt an war es vorbei mit dem Monpol Mexikos. Der Schwerpunkt verlagerte sich mehr und mehr nach Madagaskar, wo heute wohl die größte Menge Vanille anhand der Methode der künstlichen Bestäubung angebaut wird. Die qualitativ beste Vanille, - High End sozusagen für Feinschmecker, - aber wird immer noch in Mexiko und auf der Insel La Reunion angebaut. In Mexiko werden auch viele Gerichte mit Vanille zubereitet. Was für ein Traum!